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En agriculture et horticulture, le forçage est une technique de culture qui vise à faire pousser des plantes ou des champignons en dehors de leur saison normale de croissance, dans des structures adaptées (serre, chambre, cave, champignonnière). Ce résultat est obtenu généralement par la modification des conditions climatiques de la culture, principalement la température. C'est un ensemble de techniques qui remontent à plusieurs siècles : La Quintinie était par exemple arrivé à servir des asperges à Louis XIV en décembrecite-ref-1[1].

Exemples de cultures forcées : les endives (ou chicons)cite-ref-quae-2-0[2], les pissenlitscite-ref-3[3].

• Voir aussi

• Références

• Primeurs

• Induction florale

• Serriculture

cite-note-11. ↑ birlouez2020ric-birlouez2020Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Une fabuleuse diversité, « Délicate asperge », p. 86-90.

cite-note-quae-22. ↑ birlouez2020ric-birlouez2020Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Une fabuleuse diversité, « L'endive, le dernier-né de nos grands légumes », p. 57-59.

cite-note-33. ↑ birlouez2020ric-birlouez2020Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Une fabuleuse diversité, « Laitues et autres salades », p. 59-65.

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